Naan bœuf effiloché raclette 🌮
Boeuf mijote fondant, fromage a raclette coulant sur naan maison
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Yaourt Grec1687,5g
Poivre Noir27g
Cannelle40,5g
Concentré de Tomate270g
Eau Tiède1215ml
Levure boulangère67,5g
Huile d'Olive405ml
Thym27g
Sucre135g
Paprika67,5g
Bouillon de Volaille2700ml
Farine de Blé3375g
Poivron3375g
Puree de tomates2700g
Ail121,5g
Fromage à raclette2160g
Levure Chimique27g
Sel67,5g
Épices mexicaines135g
Feuille de Laurier27
Paleron de Boeuf8100g
Oignon2700g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Saisir et mijoter le boeuf
Couper le boeuf en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte a feu vif et saisir la viande 2 a 3 minutes. Ajouter les oignons emince, l'ail hache et les poivrons en lamelles. Faire revenir 5 minutes. Incorporer le concentre de tomate, les epices mexicaines et le paprika. Melanger 1 minute puis verser la puree de tomates et le bouillon. Ajouter le thym, le laurier et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter 1h30 a feu doux.
Étape 2 : Effilocher et reduire
Retirer la cannelle et le laurier. Sortir la viande et l'effilocher a la fourchette. Mixer legerement les legumes avec un peu de sauce pour une texture epaisse et nappante. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 10 minutes supplementaires. La texture finale doit etre fondante et legerement sauceuse.
Étape 3 : Preparer la pate a naan
Dans un saladier, melanger l'eau tiede, le sucre et la levure boulangere. Laisser mousser 5 minutes. Ajouter la farine, le yaourt grec, le sel, la levure chimique et l'huile. Petrir 8 a 10 minutes jusqu'a obtenir une pate souple et legerement collante. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Étape 4 : Cuire les naans
Diviser la pate en 4 boules et etaler chacune en forme ovale. Faire cuire a la poele a feu moyen-fort 2 minutes par face. Les naans doivent gonfler et presenter des taches dorees caracteristiques. Garder au chaud le temps de terminer le montage.
Étape 5 : Monter et faire fondre
Sur chaque naan chaud, deposer une belle couche de boeuf effiloche puis les tranches de raclette. Refermer le naan et passer a la poele couverte ou au four 1 a 2 minutes pour faire fondre le fromage. Servir immediatement quand le fromage commence a couler.
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