Nikujaga
Ragoût japonais doux au bœuf, pommes de terre et bouillon dashi
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer les légumes (tranquille mais précis)
Préparer les légumes (tranquille mais précis) Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux (3-4 cm). Émince l’oignon. Coupe la carotte en demi-rondelles. Tout doit être rustique mais régulier.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans la casserole, chauffe l’huile à feu moyen. Ajoute le bœuf, saisis-le 1 à 2 minutes, juste pour le colorer légèrement. Il doit rester souple. Retire-le et réserve.
Étape 3 : Base aromatique douce
Dans la même casserole, ajoute l’oignon. Fais-le revenir 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement sucré.
Étape 4 : On rassemble
Remets la viande, ajoute pommes de terre et carottes. Mélange délicatement pour enrober tout le monde.
Étape 5 : Le bain japonais
Verse le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Le liquide doit juste couvrir les ingrédients. Porte à frémissement.
Étape 6 : Cuisson lente et aimante
Couvre partiellement et laisse mijoter 20 minutes à feu doux. Remue une ou deux fois, sans brusquer. Les pommes de terre doivent être fondantes mais entières.
Étape 7 : Repos sacré
Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes. Comme beaucoup de plats japonais, le nikujaga est encore meilleur après avoir soufflé un peu.
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