Nouilles DanDan

Name: Nouilles DanDan
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 26 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 390g Cacahuètes grillées concassées; 195ml Sauce Soja Foncée; 390g Pousses de moutarde fermentées; 52g Sucre; 390g Ciboule; 2860g Nouilles de Blé; 390ml Chili oil; 208g Ail; 78g Poivre de Sichuan; 195ml Vinaigre noir chinois; 585g Tahini; 3900g Porc Haché; 390ml Sauce Soja Claire; 260g Gingembre frais rapé

Nouilles de ble au porc hache, sauce tahini, soja et poivre de Sichuan

25 minMoyen26 pers.

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Ce qu'il te faut pour 26 personnes

Cacahuètes grillées concassées390g
Sauce Soja Foncée195ml
Pousses de moutarde fermentées390g
Sucre52g
Ciboule390g
Nouilles de Blé2860g
Chili oil390ml
Ail208g
Poivre de Sichuan78g
Vinaigre noir chinois195ml
Tahini585g
Porc Haché3900g
Sauce Soja Claire390ml
Gingembre frais rapé260g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torefier et moudre le poivre de Sichuan
Faire torefier le poivre de Sichuan a sec dans une poele a feu doux pendant 1 a 2 minutes. Surveiller attentivement : il doit degager un parfum d'agrume sans bruler. Piler finement au mortier ou moudre pour obtenir une poudre parfumee et legerement citronnee. Reserver.
Étape 2 : Preparer la sauce
Dans un bol, melanger le tahini, le vinaigre noir, la sauce soja claire, la sauce soja foncee, le sucre et le chili oil. Ajouter l'ail et le gingembre finement rapes. Incorporer une demi-cuillere a cafe de poivre de Sichuan moulu. Melanger jusqu'a obtenir une sauce epaisse, brillante et ultra parfumee. Reserver.
Étape 3 : Saisir le porc hache
Faire chauffer une poele a feu moyen-vif sans matiere grasse : le gras naturel du porc suffit. Ajouter le porc hache et l'emietter regulierement a la spatule. Laisser croustiller legerement avant de remuer. Ajouter les pousses de moutarde fermentees si utilisees et un peu de poivre de Sichuan moulu. Reserver au chaud.
Étape 4 : Cuire les nouilles
Porter une grande casserole d'eau bien salee a ebullition. Faire cuire les nouilles de ble selon les indications du paquet. Egoutter en reservant une demi-louche d'eau de cuisson pour detendre la sauce.
Étape 5 : Assembler et servir
Deposer deux belles cuillerees de sauce au fond de chaque bol. Ajouter les nouilles chaudes et un peu d'eau de cuisson reservee. Melanger vivement pour bien enrober les nouilles. Disposer le porc saise par-dessus. Terminer avec les cacahuetes concassees et la ciboule finement ciselee. Ajouter un filet de chili oil et servir immediatement.