Nouilles DanDan

Name: Nouilles DanDan
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 50 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 750g Cacahuètes grillées concassées; 375ml Sauce Soja Foncée; 750g Pousses de moutarde fermentées; 100g Sucre; 750g Ciboule; 5500g Nouilles de Blé; 750ml Chili oil; 400g Ail; 150g Poivre de Sichuan; 375ml Vinaigre noir chinois; 1125g Tahini; 7500g Porc Haché; 750ml Sauce Soja Claire; 500g Gingembre frais rapé

Nouilles de ble au porc hache, sauce tahini, soja et poivre de Sichuan

25 minMoyen50 pers.

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Ce qu'il te faut pour 50 personnes

Cacahuètes grillées concassées750g
Sauce Soja Foncée375ml
Pousses de moutarde fermentées750g
Sucre100g
Ciboule750g
Nouilles de Blé5500g
Chili oil750ml
Ail400g
Poivre de Sichuan150g
Vinaigre noir chinois375ml
Tahini1125g
Porc Haché7500g
Sauce Soja Claire750ml
Gingembre frais rapé500g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Torefier et moudre le poivre de Sichuan
Faire torefier le poivre de Sichuan a sec dans une poele a feu doux pendant 1 a 2 minutes. Surveiller attentivement : il doit degager un parfum d'agrume sans bruler. Piler finement au mortier ou moudre pour obtenir une poudre parfumee et legerement citronnee. Reserver.
Étape 2 : Preparer la sauce
Dans un bol, melanger le tahini, le vinaigre noir, la sauce soja claire, la sauce soja foncee, le sucre et le chili oil. Ajouter l'ail et le gingembre finement rapes. Incorporer une demi-cuillere a cafe de poivre de Sichuan moulu. Melanger jusqu'a obtenir une sauce epaisse, brillante et ultra parfumee. Reserver.
Étape 3 : Saisir le porc hache
Faire chauffer une poele a feu moyen-vif sans matiere grasse : le gras naturel du porc suffit. Ajouter le porc hache et l'emietter regulierement a la spatule. Laisser croustiller legerement avant de remuer. Ajouter les pousses de moutarde fermentees si utilisees et un peu de poivre de Sichuan moulu. Reserver au chaud.
Étape 4 : Cuire les nouilles
Porter une grande casserole d'eau bien salee a ebullition. Faire cuire les nouilles de ble selon les indications du paquet. Egoutter en reservant une demi-louche d'eau de cuisson pour detendre la sauce.
Étape 5 : Assembler et servir
Deposer deux belles cuillerees de sauce au fond de chaque bol. Ajouter les nouilles chaudes et un peu d'eau de cuisson reservee. Melanger vivement pour bien enrober les nouilles. Disposer le porc saise par-dessus. Terminer avec les cacahuetes concassees et la ciboule finement ciselee. Ajouter un filet de chili oil et servir immediatement.