Nouilles DanDan
Nouilles de ble au porc hache, sauce tahini, soja et poivre de Sichuan
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Torefier et moudre le poivre de Sichuan
Faire torefier le poivre de Sichuan a sec dans une poele a feu doux pendant 1 a 2 minutes. Surveiller attentivement : il doit degager un parfum d'agrume sans bruler. Piler finement au mortier ou moudre pour obtenir une poudre parfumee et legerement citronnee. Reserver.
Étape 2 : Preparer la sauce
Dans un bol, melanger le tahini, le vinaigre noir, la sauce soja claire, la sauce soja foncee, le sucre et le chili oil. Ajouter l'ail et le gingembre finement rapes. Incorporer une demi-cuillere a cafe de poivre de Sichuan moulu. Melanger jusqu'a obtenir une sauce epaisse, brillante et ultra parfumee. Reserver.
Étape 3 : Saisir le porc hache
Faire chauffer une poele a feu moyen-vif sans matiere grasse : le gras naturel du porc suffit. Ajouter le porc hache et l'emietter regulierement a la spatule. Laisser croustiller legerement avant de remuer. Ajouter les pousses de moutarde fermentees si utilisees et un peu de poivre de Sichuan moulu. Reserver au chaud.
Étape 4 : Cuire les nouilles
Porter une grande casserole d'eau bien salee a ebullition. Faire cuire les nouilles de ble selon les indications du paquet. Egoutter en reservant une demi-louche d'eau de cuisson pour detendre la sauce.
Étape 5 : Assembler et servir
Deposer deux belles cuillerees de sauce au fond de chaque bol. Ajouter les nouilles chaudes et un peu d'eau de cuisson reservee. Melanger vivement pour bien enrober les nouilles. Disposer le porc saise par-dessus. Terminer avec les cacahuetes concassees et la ciboule finement ciselee. Ajouter un filet de chili oil et servir immediatement.
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