Orzo crémeux à la truffe
Orzo facon risotto, crème d'amande, champignons dorés et brisure de truffe
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mise en place
Emincer finement les echalotes. Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide, sans les passer sous l'eau. Couper les champignons de Paris en lamelles. Laisser les girolles entieres ou les couper en deux selon leur taille. Preparer le bouillon de legumes chaud dans une casserole a part.
Étape 2 : Preparer la base aromatique
Faire chauffer l'huile d'olive a feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter les echalotes emincees avec une pincee de sel. Faire suer 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'elles soient translucides, sans coloration.
Étape 3 : Dorer les champignons
Ajouter tous les champignons dans la sauteuse. Monter legerement le feu. Laisser cuire 5 minutes sans trop remuer pour qu'ils rendent leur eau puis commencent a dorer. C'est a cette etape que les aromes se construisent et se concentrent.
Étape 4 : Incorporer l'orzo
Verser l'orzo directement dans la sauteuse. Melanger pendant 1 minute pour bien enrober les pates des sucs de cuisson et de l'huile.
Étape 5 : Cuisson facon risotto
Ajouter le bouillon chaud louche par louche a feu moyen. Melanger regulierement et attendre que le liquide soit absorbe avant d'en rajouter. Poursuivre ainsi pendant 10 a 12 minutes. L'orzo doit etre tendre mais encore legerement ferme sous la dent.
Étape 6 : Ajouter la creme et la truffe
Baisser le feu au minimum. Verser la creme d'amande cuisine. Ajouter le parmesan rape fin et la brisure de truffe. Melanger doucement jusqu'a obtenir une texture ultra onctueuse et homogene. Gouter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
Étape 7 : Repos et service
Couper le feu et laisser reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise. Servir bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette fraiche ciselee et ajouter quelques copeaux de parmesan si souhaite.
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