C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Ecraser l'aromatique
Eplucher les gousses d'ail et les piments oiseaux. Les ecraser grossierement au mortier ensemble : on cherche du caractere et de la texture, pas une pate fine et lisse. Reserver le melange.
Étape 2 : Faire revenir ail et piment
Faire chauffer un bon filet d'huile neutre dans le wok a feu moyen-fort. Ajouter le melange ail et piment ecrase. Des que la preparation parfume violemment et que l'ail commence a dorer, enchainer immediatement sans quitter le wok des yeux.
Étape 3 : Saisir le boeuf a feu vif
Ajouter le boeuf hache dans le wok. Passer a feu vif et l'ecraser avec la spatule pour eviter la formation de blocs. Objectif : viande bien coloree et legerement grilee par endroits, jamais grise ni bouillie.
Étape 4 : Incorporer le combo de sauces
Verser dans le wok la sauce d'huitre, la sauce soja claire, la sauce soja foncee, le nuoc-mam et le sucre. Melanger rapidement pour enrober toute la viande. La sauce devient sombre, brillante et legerement caramelisee : c'est exactement le resultat recherche. Si une sauce plus nappante est souhaitee, ajouter une cuilleree a soupe d'eau a ce moment.
Étape 5 : Ajouter le basilic hors du feu
Couper le feu immediatement. Ajouter le basilic thaï en une seule fois dans le wok encore chaud. Melanger : le basilic tombe, parfume l'ensemble et embaume la cuisine en quelques secondes. Ne jamais ajouter le basilic sur le feu : il noircirait et perdrait tout son parfum.
Étape 6 : Frire les oeufs et dresser
Dans une petite poele bien chaude avec un filet d'huile, frire les oeufs un par un. Le blanc doit etre croustillant sur les bords, le jaune reste coulant. Servir le riz blanc chaud au fond du bol, recouvrir du Pad Kra Pao, et poser l'oeuf au plat en couronne par-dessus.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
