Pad Kra Pao
Street Food Thaï Ultime
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Poulet bien taillé
Hache grossièrement le poulet au couteau (ou très finement émincé). 💡 Texture idéale : irrégulière, juteuse, jamais en purée.
Étape 2 : Base aromatique explosive
Pile ou hache ail, piments et échalote. 💡 Ça doit sentir fort avant même d’être cuit.
Étape 3 : Sauce prête avant le feu
Mélange sauce poisson, sauce soja, sucre et eau. Goûte : salé dominant, légère douceur en fin.
Étape 4 : Wok à fond
Chauffe le wok très fort avec un filet d’huile. Ajoute la base ail–piment–échalote. Remue 10–15 secondes, juste parfumée.
Étape 5 : Poulet express
Ajoute le poulet. Feu fort, remue 2–3 min : il doit colorer légèrement sans sécher.
Étape 6 : Sauce & Réduction
Verse la sauce. Laisse réduire 1–2 min : ça doit napper et briller, pas baigner.
Étape 7 : Basilic sacré (hors feu)
Coupe le feu. Ajoute le basilic, mélange rapidement : il doit juste flétrir. 💡 C’est lui la star, ne le cuis jamais trop.
Étape 8 : Œufs au plat obligatoires
Dans une poêle bien chaude, fais frire les œufs dans un peu d’huile. Blanc croustillant, jaune coulant. Non négociable 😉
Étape 9 : Service immédiat
Riz chaud, poulet basilic dessus, œuf par-dessus. On perce le jaune… et silence à table.
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