Pad thaï aux crevettes
Nouilles Thaï Minute, Effet Wahou
Ce qu'il te faut pour 29 personnes
Coriandre Fraîche29 c. à café
Ciboulette Fraîche145g
Carotte14,5 pièce
Citron Vert29 quartiers
Sauce Poisson217,5ml
Jus de Citron Vert217,5ml
Sauce Soja319ml
Ail14,5 gousse
Oignon Jaune7,3 pièce
Nouilles de Riz1812,5g
Cacahuète Grillée non salée435g
Crevettes Crues2175g
Sucre Roux174g
Huile Neutre14,5 c. à café
Oeufs29 pièces
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Détendre les nouilles
Mets les nouilles dans un grand bol. Verse de l’eau bouillante par-dessus et laisse-les tremper 4 à 5 minutes. Elles doivent être souples mais encore fermes. Égoutte, passe-les rapidement sous l’eau froide et réserve.
Étape 2 : Préparer la sauce
Dans un bol, mélange le sucre, la sauce soja, la sauce poisson, le tamarin et le citron vert. Remue bien. Goûte : la sauce doit être sucrée, salée et acidulée sans qu’un goût écrase les autres.
Étape 3 : Mise en place rapide
Émince finement l’oignon. Coupe la carotte en fines lamelles. Râpe l’ail. Cisèle la ciboulette en tronçons. Concasse grossièrement les cacahuètes et fais-les torréfier à sec 1 minute jusqu’à ce qu’elles sentent bon.
Étape 4 : Cuisson au wok
Fais chauffer le wok sur feu vif avec un filet d’huile. Ajoute les crevettes, saisis-les 1 à 2 minutes : elles deviennent roses. Retire-les et réserve. Dans le même wok, ajoute un peu d’huile si besoin. Fais revenir oignon, carotte et ail 2 minutes : ça doit rester croquant. Ajoute les nouilles, puis verse la sauce. Mélange vivement pour bien enrober. Pousse les nouilles sur le côté. Verse un filet d’huile au centre, casse les œufs dedans et brouille-les rapidement. Incorpore-les aussitôt aux nouilles. Remets les crevettes, ajoute les pousses de soja et la moitié de la ciboulette. Fais sauter 1 minute, feu toujours vif.
Étape 5 : Présentation
Bol large ou assiette creuse. Nouilles légèrement en hauteur, pluie de toppings, citron bien visible. Le plat doit donner envie avant même la première bouchée.
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