Paella Valenciana
Valenciana Authentica
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le feu et l’huile
Chauffe la paellera feu moyen-fort. Ajoute l’huile d’olive : elle doit être chaude mais pas fumante.
Étape 2 : La viande d’abord (fondation sacrée)
Ajoute le poulet et le lapin. Sale légèrement. 💡 Fais-les dorer lentement, 10 à 12 min, jusqu’à une belle couleur noisette. Ne te presse pas : c’est là que naît le goût.
Étape 3 : La tomate
Ajoute la tomate râpée. Mélange et laisse réduire complètement. 💡 Elle doit devenir sombre, presque confite, sans eau visible.
Étape 4 : Le safran
Écrase le safran entre les doigts, ajoute-le directement dans la poêle. Mélange 30 secondes : le parfum se libère.
Étape 5 : L’eau (moment clé
Verse les 500 ml d’eau chaude. Monte le feu et laisse bouillir 5 minutes. 💡 Goûte le bouillon : il doit être bien assaisonné. Ajuste le sel maintenant, plus tard c’est trop tard.
Étape 6 : Le riz (on ne remue plus)
Verse le riz en pluie, répartis-le uniformément. ⚠️ À partir de maintenant : ON NE TOUCHE PLUS.
Étape 7 : Cuisson du riz
10 min feu moyen-fort Puis 8–10 min feu doux Le liquide doit disparaître progressivement. 💡 Le riz doit rester sec en surface, tendre dessous.
Étape 8 : Le repos
Coupe le feu. Couvre d’un torchon 5 minutes. (Option puriste : ajoute le romarin 1 min avant la fin puis retire-le.)
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