Palak Paneer
Paneer Lovers & Épinards Heureux
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Tomate Mûre12,5 pièce
Coriandre Moulue12,5 c. à café
Épinards Frais3750g
Beurre Demi-Sel125g
Garam Masala6,3 c. à café
Sel fin25g
Crème Fraîche625ml
Curcuma6,3 c. à café
Ail12,5 gousse
Cumin Moulu12,5 c. à café
Oignon Jaune12,5 pièce
Gingembre Frais125g
Huile Neutre125ml
Paneer2250g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Blanchir les épinards (clé de la couleur)
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Plonge les épinards 1 min seulement. Égoutte puis rafraîchis à l’eau froide. 👉 Résultat : vert éclatant, aucune amertume.
Étape 2 : Mixer le vert parfait
Mix les épinards avec 2–3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. 👉 Texture attendue : velours fluide, pas une purée épaisse.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans une poêle, chauffe huile + beurre à feu moyen. Ajoute oignon finement émincé. Fais revenir 5–7 min jusqu’à blond doré. Ajoute ail et gingembre râpés, puis les épices. Remue 30 secondes (ça doit sentir l’Inde, pas brûler).
Étape 4 : Tomate & fusion
Ajoute la tomate mixée ou très finement hachée. Laisse cuire 5 min : la matière grasse doit légèrement remonter.
Étape 5 : Sauce finale
Verse la crème d’épinards, sale, mélange. Laisse mijoter 5 min à feu doux.
Étape 6 : Le paneer entre en scène
Coupe le paneer en cubes de 2 cm. Ajoute-les délicatement dans la sauce. Laisse chauffer 3–4 min, sans bouillir.
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