Palak Paneer
Paneer Lovers & Épinards Heureux
Ce qu'il te faut pour 33 personnes
Tomate Mûre16,5 pièce
Coriandre Moulue16,5 c. à café
Épinards Frais4950g
Beurre Demi-Sel165g
Garam Masala8,3 c. à café
Sel fin33g
Crème Fraîche825ml
Curcuma8,3 c. à café
Ail16,5 gousse
Cumin Moulu16,5 c. à café
Oignon Jaune16,5 pièce
Gingembre Frais165g
Huile Neutre165ml
Paneer2970g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Blanchir les épinards (clé de la couleur)
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Plonge les épinards 1 min seulement. Égoutte puis rafraîchis à l’eau froide. 👉 Résultat : vert éclatant, aucune amertume.
Étape 2 : Mixer le vert parfait
Mix les épinards avec 2–3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. 👉 Texture attendue : velours fluide, pas une purée épaisse.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans une poêle, chauffe huile + beurre à feu moyen. Ajoute oignon finement émincé. Fais revenir 5–7 min jusqu’à blond doré. Ajoute ail et gingembre râpés, puis les épices. Remue 30 secondes (ça doit sentir l’Inde, pas brûler).
Étape 4 : Tomate & fusion
Ajoute la tomate mixée ou très finement hachée. Laisse cuire 5 min : la matière grasse doit légèrement remonter.
Étape 5 : Sauce finale
Verse la crème d’épinards, sale, mélange. Laisse mijoter 5 min à feu doux.
Étape 6 : Le paneer entre en scène
Coupe le paneer en cubes de 2 cm. Ajoute-les délicatement dans la sauce. Laisse chauffer 3–4 min, sans bouillir.
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