Palak Paneer
Paneer Lovers & Épinards Heureux
Ce qu'il te faut pour 39 personnes
Tomate Mûre19,5 pièce
Coriandre Moulue19,5 c. à café
Épinards Frais5850g
Beurre Demi-Sel195g
Garam Masala9,8 c. à café
Sel fin39g
Crème Fraîche975ml
Curcuma9,8 c. à café
Ail19,5 gousse
Cumin Moulu19,5 c. à café
Oignon Jaune19,5 pièce
Gingembre Frais195g
Huile Neutre195ml
Paneer3510g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Blanchir les épinards (clé de la couleur)
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Plonge les épinards 1 min seulement. Égoutte puis rafraîchis à l’eau froide. 👉 Résultat : vert éclatant, aucune amertume.
Étape 2 : Mixer le vert parfait
Mix les épinards avec 2–3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. 👉 Texture attendue : velours fluide, pas une purée épaisse.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans une poêle, chauffe huile + beurre à feu moyen. Ajoute oignon finement émincé. Fais revenir 5–7 min jusqu’à blond doré. Ajoute ail et gingembre râpés, puis les épices. Remue 30 secondes (ça doit sentir l’Inde, pas brûler).
Étape 4 : Tomate & fusion
Ajoute la tomate mixée ou très finement hachée. Laisse cuire 5 min : la matière grasse doit légèrement remonter.
Étape 5 : Sauce finale
Verse la crème d’épinards, sale, mélange. Laisse mijoter 5 min à feu doux.
Étape 6 : Le paneer entre en scène
Coupe le paneer en cubes de 2 cm. Ajoute-les délicatement dans la sauce. Laisse chauffer 3–4 min, sans bouillir.
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