Palak Paneer
Paneer Lovers & Épinards Heureux
Ce qu'il te faut pour 49 personnes
Tomate Mûre24,5 pièce
Coriandre Moulue24,5 c. à café
Épinards Frais7350g
Beurre Demi-Sel245g
Garam Masala12,3 c. à café
Sel fin49g
Crème Fraîche1225ml
Curcuma12,3 c. à café
Ail24,5 gousse
Cumin Moulu24,5 c. à café
Oignon Jaune24,5 pièce
Gingembre Frais245g
Huile Neutre245ml
Paneer4410g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Blanchir les épinards (clé de la couleur)
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Plonge les épinards 1 min seulement. Égoutte puis rafraîchis à l’eau froide. 👉 Résultat : vert éclatant, aucune amertume.
Étape 2 : Mixer le vert parfait
Mix les épinards avec 2–3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. 👉 Texture attendue : velours fluide, pas une purée épaisse.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans une poêle, chauffe huile + beurre à feu moyen. Ajoute oignon finement émincé. Fais revenir 5–7 min jusqu’à blond doré. Ajoute ail et gingembre râpés, puis les épices. Remue 30 secondes (ça doit sentir l’Inde, pas brûler).
Étape 4 : Tomate & fusion
Ajoute la tomate mixée ou très finement hachée. Laisse cuire 5 min : la matière grasse doit légèrement remonter.
Étape 5 : Sauce finale
Verse la crème d’épinards, sale, mélange. Laisse mijoter 5 min à feu doux.
Étape 6 : Le paneer entre en scène
Coupe le paneer en cubes de 2 cm. Ajoute-les délicatement dans la sauce. Laisse chauffer 3–4 min, sans bouillir.
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