Paleron de boeuf aux carottes
Paleron Longue Nuit & Sauce Profonde
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer le terrain
Épluche les carottes, coupe-les en tronçons épais. Émince l’oignon, écrase l’ail sans le hacher fin. Sors la viande du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
Étape 2 : Colorer la viande (moment clé)
Fais chauffer la cocotte feu vif avec l’huile. Dépose le paleron (entier ou en gros morceaux). Laisse-le dorer 3 minutes par face, sans le bouger. 💡 On cherche une croûte sombre, presque noisette. Retire la viande, réserve. Baisse le feu, ajoute le beurre.
Étape 3 : Construire la base aromatique
Ajoute l’oignon et l’ail, feu moyen, 3 minutes. Incorpore les carottes, mélange 2 minutes. Ajoute le concentré de tomate, laisse cuire 30 secondes : il doit foncer légèrement.
Étape 4 : Le vin entre en scène 🍷
Verse toute la bouteille de vin rouge dans la cocotte. Gratte le fond pour décoller les sucs. Laisse bouillir 5 minutes, feu moyen, pour adoucir l’alcool.
Étape 5 : Le temps fait le travail
Remets la viande dans la cocotte. Ajoute l’eau (ou le bouillon), le thym, le laurier. Porte à léger frémissement. Couvre, baisse sur feu très doux. Laisse mijoter 2 h 30 à 3 h, en retournant la viande une fois. 💡 La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir franchement.
Étape 6 : Finaliser la sauce
Découvre la cocotte. Laisse réduire 20 à 30 minutes pour concentrer la sauce. Sale, poivre, goûte. Option chef : ajoute le carré de chocolat hors du feu, mélange doucement. 💡 Sauce brillante, profonde, enveloppante.
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