Parmigiana di Melanzane
Le Gratin qui Met Tout le Monde d’Accord
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparation
Coupe les aubergines en tranches de 0,5 cm. Sale légèrement, laisse dégorger 10 min, puis essuie.
Étape 2 : Dorure
Poêle, feu moyen-fort. Huile d’olive chaude, fais dorer les tranches 2–3 min par face. Elles doivent être souples et dorées, pas noyées d’huile. Réserve sur papier.
Étape 3 : La sauce tomate (courte et nette)
Poêle, feu moyen. Huile + ail écrasé 30 secondes. Ajoute tomates + sel + poivre. Cuisson 15–20 min : sauce épaisse, brillante, douce. Retire l’ail. Ajoute le basilic hors feu si utilisé.
Étape 4 : Montage
Four à 180°C. Dans le plat : sauce → aubergines → parmesan → mozzarella (si utilisée). Répète 2–3 couches. Termine par sauce + parmesan généreux.
Étape 5 : Cuisson
Four 40–45 min. Les bords doivent frémir, le dessus gratiner.
Étape 6 : Repos indispensable
Sors du four. Laisse reposer 10 min : les couches se tiennent, les saveurs s’installent.
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