Patatas Bravas Ail et Miel! 🥔🧄
Pommes de terre croustillantes, sauce tomate parfumée et mayonnaise ail-miel
Ce qu'il te faut pour 29 personnes
Parmesan Râpé217,5g
Herbes de Provence29g
Concentré de Tomate507,5g
Huile d'Olive362,5ml
Oignon Rouge870g
Poivre14,5g
Paprika Doux29g
Bouillon de Volaille1450ml
Huile de Tournesol2175ml
Miel217,5g
Maïzena145g
Ail145g
Pommes de terre à chair ferme5800g
Vinaigre de Cidre217,5ml
Paprika Fumé72,5g
Sel29g
Jaune d'œuf14,5 pièce
Moutarde Forte72,5g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer et assaisonner les pommes de terre
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Couper les pommes de terre en cubes de 3 cm, rincer et sécher soigneusement. Dans un saladier, mélanger avec l'huile d'olive, la Maïzena, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à enrobage uniforme.
Étape 2 : Cuire les pommes de terre
Répartir les pommes de terre sur une plaque chemisée sans les superposer. Enfourner 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène. À la sortie du four, saupoudrer immédiatement le parmesan râpé et laisser fondre quelques instants.
Étape 3 : Préparer la sauce tomate bravas
Émincer finement l'oignon rouge et l'ail. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter le paprika doux puis le concentré de tomate et mélanger 1 minute. Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Mixer jusqu'à texture lisse et réserver au chaud.
Étape 4 : Monter la mayonnaise ail-miel
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre de cidre. Verser l'huile de tournesol en filet tout en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer l'ail râpé pour la mayo, le miel et le sel. Mélanger délicatement.
Étape 5 : Dresser et servir
Disposer les pommes de terre croustillantes dans un grand plat. Servir la sauce tomate et la mayonnaise ail-miel à côté pour tremper. Ajouter une pincée de paprika fumé et quelques herbes fraîches pour la finition.
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