Pâtes Arrabbiata Deluxe
Pâtes Incandescentes aux Tomates Confites
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Tomates rôties, le socle aromatique
Préchauffe le four à 200°C. Dépose les tomates cerises sur une plaque. Ajoute l’ail légèrement écrasé, l’huile d’olive, sel, poivre et herbes. Mélange bien. Enfourne 20 minutes : les tomates doivent éclater et commencer à caraméliser. Réserve.
Étape 2 : Huile chili maison
Dans une petite casserole, verse l’huile d’olive. Ajoute l’ail tranché finement, les flocons de piment et le paprika fumé. Chauffe à feu très doux 3 minutes : pas de coloration, juste une infusion. Coupe le feu et laisse reposer. 💡 L’huile devient rouge orangé et ultra parfumée.
Étape 3 : Sauce arrabbiata
Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoute l’oignon finement haché, fais-le fondre 5 minutes sans coloration. Ajoute l’ail et le piment haché : 1 minute. Verse la passata, ajoute sel, poivre et sucre. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Incorpore ensuite les tomates rôties avec leur jus.
Étape 4 : Cuisson des pâtes
Porte à ébullition 1,5 L d’eau avec le sel. Plonge les pâtes et fais-les cuire al dente (temps paquet – 1 min). Garde 1 louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 5 : Liaison finale
Ajoute les pâtes directement dans la poêle de sauce. Verse un peu d’eau de cuisson pour détendre. Mélange 1 minute à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe parfaitement. Ajoute 1 c. à soupe d’huile chili maison et mélange.
Étape 6 : Service et Présentation
Sers immédiatement. Ajoute un filet d’huile chili, le basilic ciselé et le parmesan si utilisé. Respire. Goûte. Souris.
Étape 7 : Présentation
Enroule les pâtes en nid avec une pince. Dépose quelques tomates rôties visibles. Quelques gouttes d’huile chili façon pinceau. Basilic entier ou ciselé pour le contraste.
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