C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Dorer la viande
Saler et poivrer generalement le plat de cote sur toutes les faces. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte a feu moyen-vif. Colorer la viande sur toutes les faces jusqu'a obtenir une belle croute bien doree. Reserver la viande hors de la cocotte.
Étape 2 : Preparer la base aromatique
Dans la meme cocotte a feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et la branche de celeri finement emincees. Cuire 8 a 10 minutes en remuant regulierement jusqu'a obtenir des legumes fondants et legerement brillants sans coloration marquee.
Étape 3 : Incorporer le concentre et deglace
Ajouter le concentre de tomate dans la cocotte et melanger 1 minute pour le faire torrefier legerement. Verser le vin rouge et gratter soigneusement tous les sucs de cuisson coller au fond : c'est la que se concentre une grande partie du gout.
Étape 4 : Mijoter le ragu
Ajouter les tomates pelees en boite, le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Remettre le plat de cote dans la cocotte. Couvrir et laisser fremir a feu tres doux pendant 2h30 en verifiant de temps en temps que ca ne bout pas trop fort. La viande est prete quand elle se detache toute seule a la fourchette.
Étape 5 : Effilocher et reduire la sauce
Retirer la viande de la cocotte et l'effilocher a la fourchette en gros morceaux genereux. Remettre la viande effilochee dans la sauce. Si la sauce est trop liquide, laisser reduire a decouvert 10 a 15 minutes jusqu'a obtenir une texture nappante qui accroche bien les pates.
Étape 6 : Preparer la pate a pappardelles
Former un puits avec la farine sur le plan de travail. Casser les oeufs au centre et les melanger a la fourchette en incorporant progressivement la farine. Petrir a la main pendant 10 minutes jusqu'a obtenir une pate lisse, souple et elastique. Filmer la pate et laisser reposer 30 minutes a temperature ambiante.
Étape 7 : Etaler et couper les pappardelles
Fariner legerement le plan de travail. Etaler la pate finement au rouleau a patisserie jusqu'a 1 a 2 mm d'epaisseur. Replier la pate sur elle-meme et couper en bandes larges d'environ 1 cm pour former les pappardelles. Derouler les bandes et les reserver fariners sur le plan de travail.
Étape 8 : Cuire et assembler
Porter une grande casserole d'eau generalement salee a ebullition. Plonger les pappardelles et cuire exactement 45 secondes. Egoutter directement et melanger immediatement avec le ragu bien chaud. Ajouter une louche d'eau de cuisson si besoin pour lier la sauce et les pates. Servir sans attendre dans des bols creux chaudes.
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