Pâtes aux truffes
Pates ondulees nappees d'une creme de truffe fraiche aux champignons, mascarpone et parmesan
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer la creme de truffe
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre a feu moyen-doux. Ajouter les champignons de Paris finement emincees et l'echalote ciselee. Faire revenir 5 minutes jusqu'a ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent a dorer legerement. Ajouter la truffe fraiche rapee et melanger doucement. Deglace au prosecco en grattant les sucs de cuisson avec la spatule. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. La creme doit etre sombre, parfumee et presque confite. Reserver.
Étape 2 : Cuire les pates
Porter une grande casserole d'eau generalement salee a ebullition. Plonger les mafaldine et les cuire al dente selon les indications du paquet. Reserver une louche d'eau de cuisson avant d'egoutter.
Étape 3 : Lier et enrober
Dans une seconde sauteuse a feu doux, reunir la creme de truffe, le mascarpone, le parmesan rape et l'huile de truffe. Melanger doucement jusqu'a obtenir une sauce lisse, brillante et onctueuse. Ajouter les mafaldine egouttes et une louche d'eau de cuisson. Melanger energiquement pour bien enrober chaque ruban de sauce. Si la sauce epaissit trop, ajouter un peu d'eau de cuisson supplémentaire. La texture finale doit etre nappante et satinee, jamais seche.
Étape 4 : Dresser et servir immediatement
Servir aussitot dans des assiettes chaudes. Raper generalement du parmesan supplementaire et quelques copeaux de truffe fraiche sur le dessus. Terminer avec du poivre noir fraichement moulu. Servir sans attendre : les pates ne s'accommodent pas du tout de l'attente.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
