Pâtes fraîches maison
Les rubans de Picky
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un saladier, mélange la farine, la semoule et la pincée de sel. Ajoute l’œuf entier + le jaune au centre et commence à mélanger avec une fourchette, puis avec les mains. Travaille la pâte 7 à 8 minutes : elle doit devenir lisse, ferme et un peu élastique. Forme une boule, emballe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante (le repos détend le gluten = pâte plus facile à étaler).
Étape 2 : Laminer comme un pro
Coupe la boule en 4 petits pâtons : plus simple à manipuler. Aplatis chaque pâton en petit rectangle avec la paume de la main. Passe dans la machine au cran le plus large, farine légèrement, replie en portefeuille, puis repasse. Répète ce pliage 2 fois pour avoir une feuille bien régulière. Descends progressivement les crans pour affiner la pâte. Pour des tagliatelles : arrête-toi à l’avant-dernier cran (feuille fine mais solide).
Étape 3 : Découpe des tagliatelles
Pose la feuille sur un plan fariné, plie-la en 3 dans la longueur. Avec un couteau bien affûté, coupe des bandes de 1 cm. Déplie délicatement et forme des nids farinés sur un plateau. Répète avec les autres pâtons.
Étape 4 : Cuisson
Porte à ébullition 2 litres d’eau + 20 g de sel (règle 1-10-100 : 1 L d’eau / 10 g de sel / 100 g de pâtes). Plonge les pâtes fraîches 1 minute à 1 min 30 — elles cuisent très vite ! Égoutte immédiatement, en remuant à la fourchette pour les séparer. Assaisonne avec ta sauce préférée… ou juste un filet d’huile d’olive.
Étape 5 : Présentation
Forme de jolis nids, dépose-les dans un grand bol blanc profond, ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan. Simple, lumineux, irrésistible.
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