Pizza Napoletana
La Reine de Naples 👑
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un saladier : eau + levure. Ajoute la farine, mélange grossièrement. Ajoute le sel en dernier. Pétris 8–10 min : pâte lisse, souple, légèrement collante.
Étape 2 : Repos & fermentation
Couvre, laisse reposer 2 h à température ambiante. Rabats légèrement, boule. Mets au frais 24 à 48 h (4°C). 💡 C’est là que la magie du goût se crée.
Étape 3 : Les pâtons
Sors la pâte 2 h avant cuisson. Divise en 2 boules. Boule sans dégazer. Repos 30–40 min.
Étape 4 : La tomate
Écrase les tomates à la main. Ajoute sel + huile. 💡 Jamais de cuisson, jamais d’herbes dedans.
Étape 5 : La mozzarella
Égoutte-la au moins 30 min. Coupe en lamelles, pas en dés.
Étape 6 : Façonnage napolitain
Sur plan fariné, aplatis le pâton du centre vers l’extérieur. 💡 Jamais de rouleau. Laisse un bord épais (cornicione).
Étape 7 : Montage
Tomate (fine couche) → mozzarella → basilic → filet d’huile.
Étape 8 : Cuisson extrême
Four au maximum (idéalement 450°C, maison ≈ 280–300°C). Pierre bien chaude. Cuisson 60 à 90 secondes (four pro) ou 6–8 min (four maison). 💡 Cornicione gonflé, taches léopard, cœur souple.
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