Poisson fondant et sa sauce citronnée
Pavé de cabillaud poêle, grenailles crousti-fondantes et sauce crémeuse citronnée au zaatar
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Dorer les grenailles
Laver les pommes de terre grenailles et les couper en deux si elles sont trop grosses. Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poele large a feu moyen. Faire revenir les grenailles 15 minutes en les retournant regulierement. Elles doivent etre bien dorees en surface et fondantes a l'interieur. Saler legerement en fin de cuisson et reserver.
Étape 2 : Cuire les haricots verts
Porter une casserole d'eau bouillante salee a ebullition. Plonger les haricots verts et les cuire 5 a 6 minutes. Egoutter et passer immediatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Reserver.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Emincer finement l'echalote et hacher l'ail. Dans une petite casserole, faire revenir l'echalote et l'ail avec un filet d'huile d'olive a feu doux pendant 2 a 3 minutes, sans coloration.
Étape 4 : Preparer la sauce citron-zaatar
Ajouter la moutarde, le jus de citron et la creme liquide dans la casserole. Bien melanger et saupoudrer le zaatar. Laisser fremir a feu doux pendant 3 a 4 minutes. La texture doit etre nappante, pas trop epaisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Étape 5 : Cuire le cabillaud
Saler et poivrer les paves de cabillaud sur les deux faces. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele propre a feu moyen. Cuire les paves 3 a 4 minutes par face. Le cabillaud est cuit des que la chair se detache en petales nacres : ne pas prolonger la cuisson au-dela.
Étape 6 : Finaliser et dresser
Ajouter les haricots verts et les grenailles dans la sauce citron-zaatar et melanger rapidement pour bien les enrober. Disposer les legumes et les grenailles dans une assiette chaude. Poser le pave de cabillaud par-dessus. Napper genereusement de sauce citron-zaatar. Parsemer de ciboulette fraiche ciselee et servir immediatement.
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