Porc Caramel Coco et Oeufs Fondants
Poitrine de porc mijotée au caramel, eau de coco et épices asiatiques avec des oeufs durs imbibés de sauce
Ce qu'il te faut pour 43 personnes
Eau de coco6450ml
Poivre Noir21,5g
Sucre645g
Vinaigre de Riz107,5ml
Anis Étoilé21,5
Sauce Soja322,5ml
Oeuf Dur64,5
Échalote1075g
Ail43
nuoc-mâm107,5ml
Gingembre Frais215g
Clou de girofle moulu21,5g
Sel43g
Poitrine de Porc10750g
Cébette215g
Cannelle Moulue21,5g
Graines de Sésame64,5g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Blanchir le porc
Couper la poitrine de porc en cubes réguliers de 3 à 4 cm de côté. Plonger les cubes dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Cette étape de blanchiment nettoie la viande, élimine les impuretés et garantit une sauce claire et propre. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.
Étape 2 : Réaliser le caramel
Dans la cocotte, verser le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée dorée. Surveiller attentivement : le caramel brûle très rapidement une fois la coloration atteinte. Déglacer immédiatement avec le vinaigre de riz en faisant attention aux projections. Ajouter aussitôt les cubes de porc et mélanger pour les enrober du caramel.
Étape 3 : Construire la base aromatique
Ajouter dans la cocotte l'échalote émincée, l'ail haché et le gingembre râpé. Verser le nuoc-mâm et la sauce soja. Ajouter l'anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle moulu et le poivre noir. Faire revenir l'ensemble à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant. Les arômes doivent se libérer intensément et enrober la viande.
Étape 4 : Mijoter au four
Préchauffer le four à 160°C. Verser l'eau de coco dans la cocotte jusqu'à hauteur de la viande. Porter à ébullition sur le feu. Couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 1h30. La viande doit devenir ultra fondante et s'imprégner de tous les arômes de la sauce.
Étape 5 : Incorporer les oeufs
Sortir la cocotte du four. Écaler les oeufs durs et les plonger entiers dans la sauce. Remettre la cocotte au four à 160°C pour 30 minutes supplémentaires. Les oeufs vont se gorger de sauce et prendre une teinte dorée et caramelisée en surface.
Étape 6 : Réduire et servir
Sortir la cocotte du four et la remettre sur feu moyen à découvert. Laisser réduire la sauce pendant 20 à 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit être brillante, nappante et légèrement sirupeuse. Servir dans un bol de riz blanc chaud, avec le porc nappé de sauce, un oeuf coupé en deux, quelques rondelles de cébette et une pincée de sésame.
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