Pot-au-feu de Gigot Mijoté
La Cocotte Qui Rassemble
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la base
Parer légèrement le gigot si nécessaire : retire l’excès de gras visible sans chercher la perfection. Dépose-le dans la cocotte avec l’eau froide et le bouquet garni.
Étape 2 : Première cuisson longue et douce
Porte à frémissement à feu moyen, puis baisse à feu doux. Couvre partiellement et laisse cuire 1 heure. 💡 L’eau ne doit jamais bouillir fort : un léger tremblement suffit.
Étape 3 : Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluche les carottes en gardant un peu de fanes si elles sont belles. Pèle les navets, coupe-les en deux s’ils sont gros. Nettoie le poireau et tranche-le en gros tronçons.
Étape 4 : Les légumes entrent en scène
Au bout d’1 heure, ajoute tous les légumes dans la cocotte. Sale légèrement, poivre, couvre à nouveau et laisse mijoter 1 heure supplémentaire à feu doux.
Étape 5 : Derniers réglages
Goûte le bouillon, ajuste l’assaisonnement. La viande doit être ultra tendre, presque confite, et les légumes fondants sans être mous.
Étape 6 : Service rustique et chic
Sers directement dans la cocotte ou dans un grand plat creux, bouillon bien chaud par-dessus.
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