Poulet Yassa Sénégalais

Étape 1 : Préparer la marinade

Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer en fines demi-lunes de 2 à 3 mm, puis séparer les lamelles. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, la moutarde, l'ail haché, le poivre et le sel. Ajouter le poulet, les oignons et le laurier, puis bien mélanger.

• Émincer un oignon

Étape 2 : Laisser mariner

Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures. Retourner les morceaux de poulet à mi-parcours pour bien répartir les parfums du citron et des aromates.

Étape 3 : Dorer le poulet

Égoutter le poulet en réservant les oignons et toute la marinade. Chauffer 7 g d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer le poulet environ 4 minutes par face. Le retirer : il terminera sa cuisson dans la sauce.

Étape 4 : Fondre les oignons

Ajouter les 8 g d'huile restants et les oignons égouttés. Cuire 10 minutes à feu moyen à couvert, puis 10 minutes sans couvercle en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Verser la marinade et les 100 ml d'eau, puis porter à ébullition.

Étape 5 : Mijoter et finaliser

Remettre le poulet, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes à feu doux en le retournant à mi-cuisson. Le poulet doit atteindre au moins 74 °C à cœur. Retirer le laurier, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.