Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 11 personnes
Piment Ancho Sec55g
Maïs Blanc Précuit1100g
Coriandre Fraîche27,5g
Eau5500ml
Piments Guajillo Secs110g
Citron Vert5,5 pièce
Ail5,5 gousse
Cumin Moulu5,5g
Oignon Cru55g
Piment en Poudre5,5g
Origan Séché5,5g
Tomate5,5 pièce
Épaule de Porc1650g
Sel16,5g
Radis220g
Chou Blanc275g
Oignon220g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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