Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 13 personnes
Piment Ancho Sec65g
Maïs Blanc Précuit1300g
Coriandre Fraîche32,5g
Eau6500ml
Piments Guajillo Secs130g
Citron Vert6,5 pièce
Ail6,5 gousse
Cumin Moulu6,5g
Oignon Cru65g
Piment en Poudre6,5g
Origan Séché6,5g
Tomate6,5 pièce
Épaule de Porc1950g
Sel19,5g
Radis260g
Chou Blanc325g
Oignon260g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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