Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 15 personnes
Piment Ancho Sec75g
Maïs Blanc Précuit1500g
Coriandre Fraîche37,5g
Eau7500ml
Piments Guajillo Secs150g
Citron Vert7,5 pièce
Ail7,5 gousse
Cumin Moulu7,5g
Oignon Cru75g
Piment en Poudre7,5g
Origan Séché7,5g
Tomate7,5 pièce
Épaule de Porc2250g
Sel22,5g
Radis300g
Chou Blanc375g
Oignon300g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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