Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 17 personnes
Piment Ancho Sec85g
Maïs Blanc Précuit1700g
Coriandre Fraîche42,5g
Eau8500ml
Piments Guajillo Secs170g
Citron Vert8,5 pièce
Ail8,5 gousse
Cumin Moulu8,5g
Oignon Cru85g
Piment en Poudre8,5g
Origan Séché8,5g
Tomate8,5 pièce
Épaule de Porc2550g
Sel25,5g
Radis340g
Chou Blanc425g
Oignon340g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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