Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 19 personnes
Piment Ancho Sec95g
Maïs Blanc Précuit1900g
Coriandre Fraîche47,5g
Eau9500ml
Piments Guajillo Secs190g
Citron Vert9,5 pièce
Ail9,5 gousse
Cumin Moulu9,5g
Oignon Cru95g
Piment en Poudre9,5g
Origan Séché9,5g
Tomate9,5 pièce
Épaule de Porc2850g
Sel28,5g
Radis380g
Chou Blanc475g
Oignon380g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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