Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 21 personnes
Piment Ancho Sec105g
Maïs Blanc Précuit2100g
Coriandre Fraîche52,5g
Eau10500ml
Piments Guajillo Secs210g
Citron Vert10,5 pièce
Ail10,5 gousse
Cumin Moulu10,5g
Oignon Cru105g
Piment en Poudre10,5g
Origan Séché10,5g
Tomate10,5 pièce
Épaule de Porc3150g
Sel31,5g
Radis420g
Chou Blanc525g
Oignon420g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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