Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 23 personnes
Piment Ancho Sec115g
Maïs Blanc Précuit2300g
Coriandre Fraîche57,5g
Eau11500ml
Piments Guajillo Secs230g
Citron Vert11,5 pièce
Ail11,5 gousse
Cumin Moulu11,5g
Oignon Cru115g
Piment en Poudre11,5g
Origan Séché11,5g
Tomate11,5 pièce
Épaule de Porc3450g
Sel34,5g
Radis460g
Chou Blanc575g
Oignon460g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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