Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Piment Ancho Sec135g
Maïs Blanc Précuit2700g
Coriandre Fraîche67,5g
Eau13500ml
Piments Guajillo Secs270g
Citron Vert13,5 pièce
Ail13,5 gousse
Cumin Moulu13,5g
Oignon Cru135g
Piment en Poudre13,5g
Origan Séché13,5g
Tomate13,5 pièce
Épaule de Porc4050g
Sel40,5g
Radis540g
Chou Blanc675g
Oignon540g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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