Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 29 personnes
Piment Ancho Sec145g
Maïs Blanc Précuit2900g
Coriandre Fraîche72,5g
Eau14500ml
Piments Guajillo Secs290g
Citron Vert14,5 pièce
Ail14,5 gousse
Cumin Moulu14,5g
Oignon Cru145g
Piment en Poudre14,5g
Origan Séché14,5g
Tomate14,5 pièce
Épaule de Porc4350g
Sel43,5g
Radis580g
Chou Blanc725g
Oignon580g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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