Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 33 personnes
Piment Ancho Sec165g
Maïs Blanc Précuit3300g
Coriandre Fraîche82,5g
Eau16500ml
Piments Guajillo Secs330g
Citron Vert16,5 pièce
Ail16,5 gousse
Cumin Moulu16,5g
Oignon Cru165g
Piment en Poudre16,5g
Origan Séché16,5g
Tomate16,5 pièce
Épaule de Porc4950g
Sel49,5g
Radis660g
Chou Blanc825g
Oignon660g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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