Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 37 personnes
Piment Ancho Sec185g
Maïs Blanc Précuit3700g
Coriandre Fraîche92,5g
Eau18500ml
Piments Guajillo Secs370g
Citron Vert18,5 pièce
Ail18,5 gousse
Cumin Moulu18,5g
Oignon Cru185g
Piment en Poudre18,5g
Origan Séché18,5g
Tomate18,5 pièce
Épaule de Porc5550g
Sel55,5g
Radis740g
Chou Blanc925g
Oignon740g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
