Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 45 personnes
Piment Ancho Sec225g
Maïs Blanc Précuit4500g
Coriandre Fraîche112,5g
Eau22500ml
Piments Guajillo Secs450g
Citron Vert22,5 pièce
Ail22,5 gousse
Cumin Moulu22,5g
Oignon Cru225g
Piment en Poudre22,5g
Origan Séché22,5g
Tomate22,5 pièce
Épaule de Porc6750g
Sel67,5g
Radis900g
Chou Blanc1125g
Oignon900g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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