Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 47 personnes
Piment Ancho Sec235g
Maïs Blanc Précuit4700g
Coriandre Fraîche117,5g
Eau23500ml
Piments Guajillo Secs470g
Citron Vert23,5 pièce
Ail23,5 gousse
Cumin Moulu23,5g
Oignon Cru235g
Piment en Poudre23,5g
Origan Séché23,5g
Tomate23,5 pièce
Épaule de Porc7050g
Sel70,5g
Radis940g
Chou Blanc1175g
Oignon940g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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