Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 7 personnes
Piment Ancho Sec35g
Maïs Blanc Précuit700g
Coriandre Fraîche17,5g
Eau3500ml
Piments Guajillo Secs70g
Citron Vert3,5 pièce
Ail3,5 gousse
Cumin Moulu3,5g
Oignon Cru35g
Piment en Poudre3,5g
Origan Séché3,5g
Tomate3,5 pièce
Épaule de Porc1050g
Sel10,5g
Radis140g
Chou Blanc175g
Oignon140g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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