Pozole Rojo
La Marmite Rouge de la Fiesta
Ce qu'il te faut pour 9 personnes
Piment Ancho Sec45g
Maïs Blanc Précuit900g
Coriandre Fraîche22,5g
Eau4500ml
Piments Guajillo Secs90g
Citron Vert4,5 pièce
Ail4,5 gousse
Cumin Moulu4,5g
Oignon Cru45g
Piment en Poudre4,5g
Origan Séché4,5g
Tomate4,5 pièce
Épaule de Porc1350g
Sel13,5g
Radis180g
Chou Blanc225g
Oignon180g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le bouillon de base
Dans une grande casserole : eau + porc en gros morceaux + oignon + ail + sel. Feu moyen, laisse frémir 45 min. 💡 La viande doit être ultra tendre, presque effilochable.
Étape 2 : Réveil des piments
Ôte queues et graines. Fais-les griller à sec 20–30 secondes, feu doux (juste pour les réveiller). Couvre-les d’eau chaude 15 min.
Étape 3 : La Salsa roja
Mixeur : piments réhydratés + tomate + cumin + origan + 150 ml d’eau de trempage. Texture : lisse, rouge profond, parfumée.
Étape 4 : L’assemblage
Retire la viande, effiloche-la grossièrement. Dans le bouillon : ajoute le maïs + la sauce rouge. Remets la viande. Laisse mijoter 10 min, feu doux. Goûte, ajuste le sel.
Étape 5 : Service à la mexicaine
Verse le pozole bien chaud dans les bols. Chacun ajoute ses garnitures : croquant, acidité, fraîcheur. Liberté totale 😄
Étape 6 : Présentation
Serre dans de grands bols. Dispose les garnitures en petits tas autour : effet cantina chic immédiat
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