Pulpo a la Gallega
L’or rouge de la mer
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le secret du poulpe tendre
Porte une grande casserole d’eau sans sel à ébullition. Plonge le poulpe 3 fois de suite, 5 secondes à chaque fois, pour “effrayer” la chair (oui, c’est normal 😄).
Étape 2 : Cuisson lente et respectueuse
Laisse ensuite cuire le poulpe 40–45 min à frémissement doux. Il doit être tendre comme du beurre sous la lame du couteau.
Étape 3 : Les pommes de terre
Pendant ce temps, cuis les pommes de terre entières avec leur peau dans une autre casserole d’eau salée, 20–25 min. Égoutte, pèle encore chaudes et tranche en rondelles épaisses.
Étape 4 : Découpe propre
Égoutte le poulpe, laisse-le reposer 5 min, puis coupe les tentacules en tronçons de 1 cm.
Étape 5 : Assemblage final
Dispose les pommes de terre en base, ajoute le poulpe. Saupoudre de paprika fumé, parsème de fleur de sel, arrose généreusement d’huile d’olive.
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