Ramen Gyozas
Bol de ramen épicé au bouillon dashi parfumé, base crémeuse miso et cacahuète, gyozas dorés et enokis
Ce qu'il te faut pour 22 personnes
Nouilles ramen2200g
Eau7700ml
Vinaigre de Riz495ml
Gochujang165g
Huile de Sésame55ml
Sachet de dashi11
Huile Pimentée55ml
Enokis1100g
Oeuf mariné11
Graines de Sésame55g
Sauce Soja330ml
Gyozas surgelés88
Ail22
Miso110g
Gingembre Frais110g
Jaune d'œuf11
Cébette110g
Beurre de Cacahuètes55g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer le bouillon parfumé
Préparer le dashi en faisant infuser le sachet dans les 700 ml d'eau chaude selon les indications du paquet. Dans une casserole séparée, faire revenir l'ail haché et le gingembre râpé dans un filet d'huile jusqu'à légère coloration dorée. Déglacer avec un peu de sauce soja puis verser le bouillon dashi. Ajouter le reste de la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser frémir à feu moyen sans bouillir pour concentrer les arômes.
Étape 2 : Cuire les gyozas
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Déposer les gyozas surgelés à plat et laisser dorer une face pendant 2 à 3 minutes. Verser un fond d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement pour finir la cuisson à la vapeur pendant 3 minutes. Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour que les gyozas croustillent à nouveau. Le résultat doit être croustillant sur une face et moelleux sur l'autre.
Étape 3 : Saisir les enokis
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile de sésame, saisir les enokis rapidement à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent rester légèrement croquants et ne pas devenir mous. Réserver.
Étape 4 : Préparer la base crémeuse
Dans chaque bol de service, déposer le miso, le gochujang, le beurre de cacahuètes et le jaune d'oeuf. Verser une louche de bouillon chaud par-dessus et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une base crémeuse, légèrement épaisse et homogène. Cette étape est le coeur du ramen : elle apporte onctuosité, profondeur et chaleur épicée.
Étape 5 : Assembler et dresser le bol
Cuire les nouilles à part dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis les égoutter. Déposer les nouilles dans le bol sur la base crémeuse. Verser le reste du bouillon chaud par-dessus. Disposer les gyozas, les enokis saisis, l'oeuf mariné coupé en deux, les rondelles de cébette et les graines de sésame. Terminer avec un filet de chili oil. Servir immédiatement.
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