Ramen Gyozas

Name: Ramen Gyozas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 24 personnes
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Ingredients: 2400g Nouilles ramen; 8400ml Eau; 540ml Vinaigre de Riz; 180g Gochujang; 60ml Huile de Sésame; 12 Sachet de dashi; 60ml Huile Pimentée; 1200g Enokis; 12 Oeuf mariné; 60g Graines de Sésame; 360ml Sauce Soja; 96 Gyozas surgelés; 24 Ail; 120g Miso; 120g Gingembre Frais; 12 Jaune d'œuf; 120g Cébette; 60g Beurre de Cacahuètes

Bol de ramen épicé au bouillon dashi parfumé, base crémeuse miso et cacahuète, gyozas dorés et enokis

30 minMoyen24 pers.

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Ce qu'il te faut pour 24 personnes

Nouilles ramen2400g
Eau8400ml
Vinaigre de Riz540ml
Gochujang180g
Huile de Sésame60ml
Sachet de dashi12
Huile Pimentée60ml
Enokis1200g
Oeuf mariné12
Graines de Sésame60g
Sauce Soja360ml
Gyozas surgelés96
Ail24
Miso120g
Gingembre Frais120g
Jaune d'œuf12
Cébette120g
Beurre de Cacahuètes60g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer le bouillon parfumé
Préparer le dashi en faisant infuser le sachet dans les 700 ml d'eau chaude selon les indications du paquet. Dans une casserole séparée, faire revenir l'ail haché et le gingembre râpé dans un filet d'huile jusqu'à légère coloration dorée. Déglacer avec un peu de sauce soja puis verser le bouillon dashi. Ajouter le reste de la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser frémir à feu moyen sans bouillir pour concentrer les arômes.
Étape 2 : Cuire les gyozas
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Déposer les gyozas surgelés à plat et laisser dorer une face pendant 2 à 3 minutes. Verser un fond d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement pour finir la cuisson à la vapeur pendant 3 minutes. Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour que les gyozas croustillent à nouveau. Le résultat doit être croustillant sur une face et moelleux sur l'autre.
Étape 3 : Saisir les enokis
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile de sésame, saisir les enokis rapidement à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent rester légèrement croquants et ne pas devenir mous. Réserver.
Étape 4 : Préparer la base crémeuse
Dans chaque bol de service, déposer le miso, le gochujang, le beurre de cacahuètes et le jaune d'oeuf. Verser une louche de bouillon chaud par-dessus et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une base crémeuse, légèrement épaisse et homogène. Cette étape est le coeur du ramen : elle apporte onctuosité, profondeur et chaleur épicée.
Étape 5 : Assembler et dresser le bol
Cuire les nouilles à part dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis les égoutter. Déposer les nouilles dans le bol sur la base crémeuse. Verser le reste du bouillon chaud par-dessus. Disposer les gyozas, les enokis saisis, l'oeuf mariné coupé en deux, les rondelles de cébette et les graines de sésame. Terminer avec un filet de chili oil. Servir immédiatement.