Ramen Gyozas

Name: Ramen Gyozas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 29 personnes
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Ingredients: 2900g Nouilles ramen; 10150ml Eau; 652,5ml Vinaigre de Riz; 217,5g Gochujang; 72,5ml Huile de Sésame; 14,5 Sachet de dashi; 72,5ml Huile Pimentée; 1450g Enokis; 14,5 Oeuf mariné; 72,5g Graines de Sésame; 435ml Sauce Soja; 116 Gyozas surgelés; 29 Ail; 145g Miso; 145g Gingembre Frais; 14,5 Jaune d'œuf; 145g Cébette; 72,5g Beurre de Cacahuètes

Bol de ramen épicé au bouillon dashi parfumé, base crémeuse miso et cacahuète, gyozas dorés et enokis

30 minMoyen29 pers.

tomtometnela

Ce qu'il te faut pour 29 personnes

Nouilles ramen2900g
Eau10150ml
Vinaigre de Riz652,5ml
Gochujang217,5g
Huile de Sésame72,5ml
Sachet de dashi14,5
Huile Pimentée72,5ml
Enokis1450g
Oeuf mariné14,5
Graines de Sésame72,5g
Sauce Soja435ml
Gyozas surgelés116
Ail29
Miso145g
Gingembre Frais145g
Jaune d'œuf14,5
Cébette145g
Beurre de Cacahuètes72,5g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Préparer le bouillon parfumé
Préparer le dashi en faisant infuser le sachet dans les 700 ml d'eau chaude selon les indications du paquet. Dans une casserole séparée, faire revenir l'ail haché et le gingembre râpé dans un filet d'huile jusqu'à légère coloration dorée. Déglacer avec un peu de sauce soja puis verser le bouillon dashi. Ajouter le reste de la sauce soja et le vinaigre de riz. Laisser frémir à feu moyen sans bouillir pour concentrer les arômes.
Étape 2 : Cuire les gyozas
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile neutre. Déposer les gyozas surgelés à plat et laisser dorer une face pendant 2 à 3 minutes. Verser un fond d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement pour finir la cuisson à la vapeur pendant 3 minutes. Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer complètement pour que les gyozas croustillent à nouveau. Le résultat doit être croustillant sur une face et moelleux sur l'autre.
Étape 3 : Saisir les enokis
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile de sésame, saisir les enokis rapidement à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent rester légèrement croquants et ne pas devenir mous. Réserver.
Étape 4 : Préparer la base crémeuse
Dans chaque bol de service, déposer le miso, le gochujang, le beurre de cacahuètes et le jaune d'oeuf. Verser une louche de bouillon chaud par-dessus et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une base crémeuse, légèrement épaisse et homogène. Cette étape est le coeur du ramen : elle apporte onctuosité, profondeur et chaleur épicée.
Étape 5 : Assembler et dresser le bol
Cuire les nouilles à part dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis les égoutter. Déposer les nouilles dans le bol sur la base crémeuse. Verser le reste du bouillon chaud par-dessus. Disposer les gyozas, les enokis saisis, l'oeuf mariné coupé en deux, les rondelles de cébette et les graines de sésame. Terminer avec un filet de chili oil. Servir immédiatement.