Ravioles Express Crevettes et Ricotta
Ravioles de lasagne farcies aux crevettes crues, ricotta et zeste de citron, nappées de bisque chaude
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la farce aux crevettes
Hacher les crevettes crues décortiquées au couteau en morceaux légèrement grossiers. Ne jamais utiliser un mixeur : la texture doit rester fraîche et légèrement irrégulière, pas pâteuse. Ciseler finement l'échalote et hacher la ciboulette. Râper le zeste du citron jaune. Mélanger délicatement les crevettes hachées, l'échalote, la ciboulette, le zeste de citron et l'huile d'olive. Assaisonner uniquement au poivre. La farce doit être brillante, fraîche et non compacte.
Étape 2 : Ramollir les feuilles de lasagne
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Couper le feu, puis plonger les feuilles de lasagne dans l'eau chaude hors du feu pendant 10 minutes. Remuer délicatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Elles doivent être souples et flexibles, sans être cassantes. Les égoutter à l'écumoire et les poser à plat sur un plan de travail propre sans les superposer.
Étape 3 : Monter les ravioles
Couper chaque feuille de lasagne en deux portions égales. Sur une moitié, déposer une cuillère généreuse de farce aux crevettes légèrement tassée. Ajouter par-dessus une cuillère de ricotta. Recouvrir d'une fine couche supplémentaire de farce de crevettes. Poser la seconde moitié de feuille par-dessus et appuyer légèrement sur les bords pour les souder. Utiliser un emporte-pièce ou un verre pour découper les bords et obtenir un rendu net si souhaité.
Étape 4 : Dresser et servir
Réchauffer doucement la bisque de crustacés dans une casserole à feu doux sans la faire bouillir. Verser la bisque chaude au fond d'une assiette creuse. Déposer les ravioles délicatement au centre. Ajouter quelques noisettes concassées, de la ciboulette fraîche ciselée et quelques gouttes d'huile d'olive. Servir immédiatement.
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