C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer le pesto de pistaches
Dans un mixeur ou hachoir, reunir l'ail, les feuilles de basilic frais, les pistaches decortiquees non salees, le parmesan rape et l'huile d'olive. Mixer par a-coups successifs jusqu'a obtenir une texture lisse mais encore texturee, ni trop fine ni trop grossiere. Gouter et ajuster le sel si necessaire. Transvaser dans un bocal et couvrir d'un fin filet d'huile d'olive pour preserver la couleur. Reserver au refrigerateur.
Étape 2 : Preparer la farce ricotta-citron
Dans un cul-de-poule, melanger la ricotta, le parmesan rape, le zeste fin du citron jaune, le jus de citron, les pistaches finement concassees et l'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre noir. La texture doit etre souple mais tenir fermement a la cuillere sans s'etaler. Verser la farce dans une poche a douille et reserver au refrigerateur.
Étape 3 : Etaler la pate et former les ravioles
Etaler la pate a pates fraiches au rouleau puis au laminoir jusqu'a atteindre une epaisseur de 1 mm. Deposer de petits tas de farce reguliers et bien espaces sur une feuille de pate. Humidifier legerement la pate autour de chaque tas avec un peu d'eau. Recouvrir d'une seconde feuille de pate et chasser soigneusement l'air autour de chaque monticuler de farce. Decouper les ravioles a l'emporte-piece rond. Souder fermement les bords en les pressant a la fourchette sur tout le pourtour.
Étape 4 : Cuire les ravioles
Porter une grande casserole d'eau generalement salee a ebullition. Plonger les ravioles et cuire exactement 1 minute : elles sont pretes quand elles remontent a la surface. Reserver une louche d'eau de cuisson avant d'egoutter delicatement.
Étape 5 : Finir en poele et dresser
Dans une poele large a feu doux-moyen, chauffer l'huile d'olive avec le pesto de pistaches et une petite louche d'eau de cuisson. Ajouter les ravioles egouttes et les faire glisser delicatement dans la sauce pour bien les enrober sans les briser. Dresser immediatement dans des assiettes larges chaudes. Terminer avec une pluie generose de parmesan rape supplementaire, des eclats de pistaches et du poivre fraichement moulu.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
