Rendang
Bœuf Confit aux Mille Épices
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Piment12,5 pièce
Feuille de combava25 pièce
Boeuf à Mijoter6250g
Coriandre Moulue37,5g
Sel fin50g
Citronnelle12,5 tige
Ail125g
Cumin Moulu25g
Oignon Jaune1500g
Gingembre Frais250g
Sucre de Coco125g
Lait de Coco entier5000ml
Huile Neutre187,5ml
Curcuma Moulu37,5g
Bâton de Cannelle12,5 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la pâte d’épices (le cœur du plat)
Dans un mixeur, mets : oignon, ail, gingembre, piment, citronnelle émincée, curcuma, coriandre, cumin. Mix jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée. 💡 Ça doit sentir fort et bon. Très bon.
Étape 2 : Saisir le parfum
Fais chauffer l’huile à feu moyen dans la cocotte. Ajoute la pâte d’épices et fais-la revenir 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et embaume la cuisine.
Étape 3 : Le bœuf entre en scène
Ajoute le bœuf coupé en gros cubes (4–5 cm). Mélange pour bien l’enrober, laisse saisir 3–4 minutes.
Étape 4 : Mijotage long et lent
Verse le lait de coco, ajoute la cannelle, les feuilles de combava, le sucre et le sel. Porte doucement à frémissement, puis baisse à feu très doux.
Étape 5 : La patience (clé du Rendang)
Laisse cuire 2 heures, sans couvrir complètement, en remuant toutes les 10–15 minutes. 💡 Le liquide va réduire, s’épaissir, puis enrober la viande.
Étape 6 : La transformation finale
En fin de cuisson, il ne reste presque plus de sauce. Le gras ressort, les épices enrobent la viande : c’est normal, c’est même le but. Le rendang est prêt quand le bœuf est ultra fondant et sombre.
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