Rendang
Bœuf Confit aux Mille Épices
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Piment13,5 pièce
Feuille de combava27 pièce
Boeuf à Mijoter6750g
Coriandre Moulue40,5g
Sel fin54g
Citronnelle13,5 tige
Ail135g
Cumin Moulu27g
Oignon Jaune1620g
Gingembre Frais270g
Sucre de Coco135g
Lait de Coco entier5400ml
Huile Neutre202,5ml
Curcuma Moulu40,5g
Bâton de Cannelle13,5 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la pâte d’épices (le cœur du plat)
Dans un mixeur, mets : oignon, ail, gingembre, piment, citronnelle émincée, curcuma, coriandre, cumin. Mix jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée. 💡 Ça doit sentir fort et bon. Très bon.
Étape 2 : Saisir le parfum
Fais chauffer l’huile à feu moyen dans la cocotte. Ajoute la pâte d’épices et fais-la revenir 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et embaume la cuisine.
Étape 3 : Le bœuf entre en scène
Ajoute le bœuf coupé en gros cubes (4–5 cm). Mélange pour bien l’enrober, laisse saisir 3–4 minutes.
Étape 4 : Mijotage long et lent
Verse le lait de coco, ajoute la cannelle, les feuilles de combava, le sucre et le sel. Porte doucement à frémissement, puis baisse à feu très doux.
Étape 5 : La patience (clé du Rendang)
Laisse cuire 2 heures, sans couvrir complètement, en remuant toutes les 10–15 minutes. 💡 Le liquide va réduire, s’épaissir, puis enrober la viande.
Étape 6 : La transformation finale
En fin de cuisson, il ne reste presque plus de sauce. Le gras ressort, les épices enrobent la viande : c’est normal, c’est même le but. Le rendang est prêt quand le bœuf est ultra fondant et sombre.
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