Rendang
Bœuf Confit aux Mille Épices
Ce qu'il te faut pour 31 personnes
Piment15,5 pièce
Feuille de combava31 pièce
Boeuf à Mijoter7750g
Coriandre Moulue46,5g
Sel fin62g
Citronnelle15,5 tige
Ail155g
Cumin Moulu31g
Oignon Jaune1860g
Gingembre Frais310g
Sucre de Coco155g
Lait de Coco entier6200ml
Huile Neutre232,5ml
Curcuma Moulu46,5g
Bâton de Cannelle15,5 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la pâte d’épices (le cœur du plat)
Dans un mixeur, mets : oignon, ail, gingembre, piment, citronnelle émincée, curcuma, coriandre, cumin. Mix jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée. 💡 Ça doit sentir fort et bon. Très bon.
Étape 2 : Saisir le parfum
Fais chauffer l’huile à feu moyen dans la cocotte. Ajoute la pâte d’épices et fais-la revenir 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et embaume la cuisine.
Étape 3 : Le bœuf entre en scène
Ajoute le bœuf coupé en gros cubes (4–5 cm). Mélange pour bien l’enrober, laisse saisir 3–4 minutes.
Étape 4 : Mijotage long et lent
Verse le lait de coco, ajoute la cannelle, les feuilles de combava, le sucre et le sel. Porte doucement à frémissement, puis baisse à feu très doux.
Étape 5 : La patience (clé du Rendang)
Laisse cuire 2 heures, sans couvrir complètement, en remuant toutes les 10–15 minutes. 💡 Le liquide va réduire, s’épaissir, puis enrober la viande.
Étape 6 : La transformation finale
En fin de cuisson, il ne reste presque plus de sauce. Le gras ressort, les épices enrobent la viande : c’est normal, c’est même le but. Le rendang est prêt quand le bœuf est ultra fondant et sombre.
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